作为第二届食博会的一项重要活动，5月8日，2019中国淮扬菜大师邀请赛在淮安举行。

　　走进比赛场地，一边是比赛的选手们正在分组登台，现场精心制作自己的菜品，另一边则陈列着由各餐饮名店带来的参展菜品，还有江苏食品药品职业技术学院师生们的代表作展示。一道道美味佳肴，色泽清新，造型别致，给看不给吃，吸引得垂涎欲滴的观众们纷纷拍照留念。

　　今天的比赛项目分为淡水鱼类菜品、海鲜类菜品、畜肉类菜品、禽类菜品、豆制品及素食菜品和特色炒饭六大类，有48名厨师现场进行了厨艺比拼。

　　在第一场淡水鱼类菜品的大比武中，选手们制作的有蒲菜炖河豚狮子头、火焰秋刀鱼、盱眙十三香龙虾、秘制土豆煨鲍鱼等菜品。每一道菜的原料和搭配都是精挑细选，烹饪技艺既体现传承又有创新。

　　点评专家对选手张荣华正在精心烹制的“秘制土豆煨鲍鱼”很欣赏。他说，用土豆和鲍鱼一起做菜，荤素搭配，借土豆来传导鲍鱼的美味，有利于营养的消化吸收，而土豆膳食纤维含量丰富，又富含锌和硒。这道菜的妙处在于配方和汤汁，将鲍鱼和高汤的鲜美滋味融入土豆之中，这叫“有味使出，无味使入”，两种食材的混搭交融，构建出一道特别值得期待的菜品。

　　在比赛现场，还陈列着已提前准备好的数百道淮扬菜传统名菜和创新菜。

　　来自盱眙於氏龙虾店的总厨刘昆，他带来的展示菜品是一大盘都梁香龙虾。他说：“我们店每天销售300多份龙虾、1000斤左右。店里有15种口味的龙虾，目前最受欢迎的还是经典的十三香口味，但是，我们采用都梁当地的香料，新配制出的都梁香龙虾，比十三香更鲜，也没那么辣，很受年轻食客们的欢迎。”

　　刚刚年满30岁却已干了13年厨师的刘甫，现在是翟记北京烤鸭店的总厨。他带来了一道自己创意的新菜“葱油凉面炝鳝背”。这道菜最费功夫的环节是划黄鳝。刘甫说，他选用每条重量在75克左右的黄鳝，把背上的肉用竹签取下来，但鳝丝单吃有些腻，所以他搭配了凉面和芦笋，还垫了蒲菜，形成这个新菜品。

　　“黄蟮、狮子头、开阳蒲菜、蟹黄汤包等，都是我们淮扬菜的代表。淮扬菜的特点是刀工精湛、菜品清爽、口味适中，适合各种人吃。有的人不能吃辣，有的人不能吃麻。为什么国宴经常选用淮扬菜呢？就是因为它的口味多数人都吃得惯。”刘甫有点得意地笑道。

　　据悉，淮安是中国四大传统菜系之一淮扬菜的主要发源地，被中国烹饪协会认定为“中国淮扬菜之乡”，被中国食品工业协会认定为“中国食品名城”。淮安市也高度重视淮扬菜发展，近年陆续成立了淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜协会，组建了淮扬菜集团，并建成了中国淮扬菜文化博物馆，这也全国第一家主题菜系博物馆。

　　“4月24日，淮安市政府出台了《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》，以文件形式提出促进淮扬菜产业发展的政策措施。”淮安市商务局局长张冬来介绍说。新出台的《意见》目标明确，提出，到2022年，力争淮安市餐饮业营业额年均增长10%，实现“五个一批”，即研发一批淮扬菜新菜，评选一批淮安名店，形成一批销售超亿元的淮扬菜龙头企业，推出一批淮扬菜烹饪大师，发展一批具有地方特色的美食文化街区。

　　美食既是民族的，也是世界的。全球已有“美食之都”城市26个，包括中国的成都、顺德和澳门。目前，淮安正在积极申创“美食之都”，推动淮扬菜美食文化跨出国门，为文化交流和融合作出贡献。

　　交汇点记者 刘玉琴