江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

鸡蛋饼是盐城市的特色小吃，是盐城的地标美食。盐城鸡蛋饼的历史并不长，起源于上世纪80-90年代。鸡蛋饼，外形粗朴，“内容”简单，虽不是上得了厅堂餐桌的珍馐，却因其浓郁的烟火气而备受欢迎。在盐城的街头巷尾、小区学校，走几步就能看见一家做鸡蛋饼的摊位。鸡蛋饼“万物皆可包”，馅料包括火腿肠、里脊肉、肉松、海带丝、鸡柳、豆腐、平菇、生菜、油条等，甜酱、辣酱、番茄酱都可蘸。热乎乎、香喷喷、重实实的鸡蛋饼拿到手上，咬一口松软咸鲜，是许多盐城人难忘的记忆。

产地口味

盐城。松软鲜香。

烹饪方法

步骤一

锅内放油，爆香洋葱丁、蒜蓉，加入甜面酱、花生酱、蚝油、白糖、花椒粉、五香粉，倒入水烧开。将以上配料倒入破壁机打一下，酱汁即做好。

步骤二

准备榨菜、葱花切丁备用。

步骤三

将面粉用凉白开糊稀。

步骤四

将面糊在平底锅上摊开，打上鸡蛋，撒上葱花、芝麻、榨菜丁。

步骤五

在饼面刷上自制酱汁，依据个人喜好加入火腿肠、里脊肉、肉松、海带丝等配料。

整理：金亦炜

制图：杨晓珑

图片：金亦炜