一片叶子，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。经过水与火的历练浸透出的茶香，沿着五千多年中华文明史，流淌到鼻尖，与嗅觉相遇。雨花茶则是一抹独特的香味，浸润着南京这座城市的文化精神，让人回味无穷。
南京雨花茶。南京日报/紫金山新闻记者 王丽华 摄
在忙碌的春茶开采时节里，雨花茶制作技艺传承体验中心近日在溧水区晶桥镇落成。这是继去年11月南京“雨花茶制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一，被列入人类非物质文化遗产代表作名录后，雨花茶界传来的一个新消息。
从一片叶子，到一种文化、一个产业，南京雨花茶“做媒”，以非遗文化为引、以产业发展为基，实现文化与农业的“亲密牵手”，构建茶产业、茶旅游、茶文化等协调发展的现代茶产业体系，让农文旅互惠共赢，助力乡村振兴。
春茶开采的鲜叶。南京日报/紫金山新闻记者 董家训 摄
千年“茶脉”氤氲，雨花茶是响当当的城市名片
雨花茶制作技艺传承体验中心揭幕当天，记者参观雨花茶文化展示馆，听着雨花茶制作技艺省级代表性非遗传承人陈盛峰的讲解，雨花茶的前世今生在眼前缓缓展开。
雨花茶文化展示馆。南京日报/紫金山新闻记者 董家训 摄
南京与茶叶的故事，要从一千多年前开始。自古以来，南京虽非产茶中心，但在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重的地位：“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；南唐中主李璟建立起“北苑茶”体系，惠及“阳羡茶”和“武夷茶”；陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；清代陆溁创立了中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”，开启了中国近现代茶史……
陆溁带领茶农植茶制茶，取茶名为云雾茶，这正是南京雨花茶的前身。1958年春，江苏省委为了创制名特茶以纪念革命先烈，特组成江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到中山陵园，以俞庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组。他们采摘了10多斤鲜叶，按不同形制炒制，发现有些茶形如镶刀形、斧头形、长矛形、大刀形、花瓣形，都需要炒制后再拼配才能成形，不符合绿茶炒制工艺，而且形制十分困难，不易实现。
俞庸器正愁眉不展，登门拜访请教了陆溁。陆溁建议，在直条形云雾茶的基础上进行工艺改进，使直条形更加紧细圆浑，犹如雪松的松针。陆溁与俞庸器的碰撞，让雨花茶的创制任务顺利完成，南京的茶叶从此站上了新的起点。
跻身中国名茶之列的雨花茶紧细圆直、形如松针，入水碧绿清幽，入口醇厚，回味绵长。作为针形类茶的代表，南京雨花茶与以龙井为代表的扁形类茶、以碧螺春为代表的卷曲类茶相比，制作工序繁复。
在陈盛峰看来，雨花茶是中国最难做的茶。
难，首先体现在采摘上。“雨花茶只有清明前10天到清明的采摘时间段，其采摘方式为茶叶生长至一芽二叶时，选择一芽一叶初展的采摘。”陈盛峰说，采摘期每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，够炒制1两雨花茶。
难，更在于炒制工艺。雨花茶独创了整形搓条、抓条理条工艺，被业界认为代表了传统绿茶制作工艺的最高水平。如此精益求精，雨花茶方成为南京的一张名片。
南京盛峰茶业茶园基地采茶现场。南京日报/紫金山新闻记者 董家训 摄
农文旅融合，让每个人成为雨花茶文化的“蒲公英”
这几年，南京雨花茶接连传来好消息：雨花茶制作技艺2021年被列入国家级非遗名录，2022年登上人类非物质文化遗产代表作名录。
陈盛峰介绍，非遗名录中的雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。这种技艺为师徒传承方式，形成以第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第五代陈盛峰、陆葵香，第六代王亚仑等为代表的传承群体。
溧水区还借助中国彩票公益金的资助，将雨花茶作为乡村振兴的重要抓手，投资700万元建设雨花茶文化展示馆、江苏省乡土人才传承示范基地传习所、雨花茶非遗工坊、雨花茶制作技艺传承体验中心。项目落在陈盛峰位于晶桥镇芮家村的茶园基地，建成后将成为雨花茶走向一二三产融合的重要阵地。
“我认为这是雨花茶界农文旅融合的一件大喜事。”陈盛峰分析，以前他的企业虽然在市区下马坊附近有驻地，每年也都会接待两三千人次的游客，但由于场地有限、没有茶园，市民无法深入体验采茶环境，缺乏雨花茶文化传播的有力载体。
“体验中心揭幕不过才几天，已经有5个团队约着上门来研学了，其中有3个来自上海。”陈盛峰禁不住笑道，“我们这里现在配齐了茶园、展示馆、炒茶区、品茗区等，会让大家听一场讲座、采一次茶叶、做一罐茶、吃一顿农家饭、带一罐茶回家，推动农文旅有机深入融合，让来这里的每一个人都成为雨花茶文化传播的‘蒲公英’。”
在传承和传播之外，创新是雨花茶长远发展的新动力。雨花茶产品系鲜嫩芽叶制成，要制作精品雨花茶要从品种开始下功夫。“为了保证雨花茶产品固有的风格特征，在筛选适制雨花茶的茶树品种时，我们就要考虑选择一些叶色绿、芽叶细长、持嫩性好、茸毫适中、氨基酸含量高、抗逆性强、适制性好的小叶种茶树品种。”江苏省茶产业技术体系南京推广示范基地主任、南京市农业技术推广站高级农艺师李松说。
近10年来一大批国内优新、特异品种开始在南京茶树良种繁育中心繁育出圃，但这些从外地引进的品种仅有少数几种适制雨花茶，限制了产业的长远发展。
李松介绍，目前南京已经建成了设施规模、科技水平一流的茶树良种繁育中心，引进150多个茶树优新品种，规模化育苗品种40多个。先后开展十几次品种适应性和适制性试验和研究，目前已经取得显著进展，初步筛选出部分适制雨花茶的茶树品种。下一步将重点开展适宜机采又适制雨花茶的品种适制性研究，力争尽快完成宜机化品种的选育和快繁。
高淳淳青茶园每年春季都会迎来大量游客。李松供图
新农人返乡，茶产业升级迎来新机遇
非遗文化要想长远发展，必须要“落地”。立足产业发展，夯实产业基础，适应市场需要，文化才能散发更持久的魅力。现代茶产业是我市农业主导产业之一，越来越多的年轻人返乡投身其中，带动产业发展的新活力。
在江宁区石塘人家，陈慧家承包的100亩茶园已经在小面积开采中，她忙着炒茶、卖茶。这个90后姑娘从浙江农林大学茶文化专业毕业，在外地茶馆学习实践几年后，于2020年回乡跟父母一起做起了茶叶。“我父母做茶叶已经30多年了，他们慢慢老了，如果我不回来接着做，就没有人来做了。”种茶苗、管理茶园、炒茶、卖茶，她样样都要上手学，专业知识叠加实际生产，“理论联系实践了”。
自家的老品牌在她这里焕发出生机。一方面，她参加区里组织的雨花茶非遗制作技艺的培训，系统学习雨花茶制作技艺；积极参加省市区各级茶叶评比和评茶员技能竞赛，连续三年夺得不少大奖回来，让自家的品牌变成“金招牌”。另一方面，她还在各类社交媒体平台上做宣传推广，转化成新客流；尝试结合民宿打造茶文化研学活动，推动一二三产融合。
“95后”陈煜菲是一名海归新农人。她从瑞士大学毕业后，选择留在溧水创业。她更愿意让茶叶做一些新变化，吸引年轻人的消费市场。父亲的300亩茶园也是她的“试验田”，从包装到内容，她自己不断在摸索着改变：把茶叶配上各种水果，做成“上班族”喜爱的茶包，让大家喝到不一样的味道：在溧水开设了茶叶实体店，不同于以往只能喝茶的茶室，她规划了几个不同装修风格的茶空间，用来举办各类品茶活动，积攒人气，树立品牌。
新农人“入局”，产业升级迎来新机遇，产业发展才有朝气。目前，全市茶园面积稳定在12万亩左右，干茶年总产量维持在1500吨左右，茶叶综合产值超过11亿元，是富民增收的重要产业。农业农村部门正推进茶叶品种更新、茶园改造、机器换人等工作，为现代茶产业固本强基，让雨花茶文化的根扎得更深、叶繁得更茂，以文化赋能铺就乡村振兴路。
来源：南京日报
