“世界美食之都”扬州究竟有多“硬核”？

　　“我们扬州人没有烦恼是一碗扬州炒饭解决不了的，如果有，那就再来一份大煮干丝。”

　　一方水土养一方人，流动的运河水，滋养出融通世界、融化人心的扬州美食文化，让这座古城成为中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地。

　　2019年10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息：扬州成功入选“世界美食之都”，是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。而就在今年4月18日，扬州“世界美食之都”正式揭牌，并发布形象LOGO！

　　吃过扬州美食的人都喜欢竖起大拇指，来一句“呱呱叫”或者“乖乖隆滴咚”！但如果要用两个字形容，那一定是：“硬核”！扬州美食究竟怎样“硬核”？小编为您一一分解。

　　粉丝遍天下 “吃货”发源地

　　之所以敢说扬州美食“硬核”，是因为它源于四大菜系之一的淮扬菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

　　扬州美食自诞生起就是各大宴席的主角，历代皇帝多次巡游，各地盐商与扬州商贾往来，也对淮扬菜的发展、延续起到历史性的作用。

　　淮扬宴席可分为红楼宴、乾隆宴、三头宴、满汉宴、盐商宴等。

　　清代大文学家曹雪芹生活于“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，对淮扬菜耳熟能详。他创作《红楼梦》中所出现的菜肴，就是以现实生活中的淮扬菜为素材，信手拈来，而这也是红楼宴的来历。

　　▲乾隆南巡图（局部）

　　清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，遍尝扬州美食，清宫多册乾隆江南节次膳底档都有详细记录。清代诗人袁枚堪称扬州美食的“粉丝”一枚，他在《随园食单》里一口气记载了十多款扬州美食。

　　开国第一宴 “刀工”打天下

　　有历史积淀，又有文人墨客的加持，扬州美食从古代一路“硬核”到现代。1949年新中国开国第一宴就是淮扬菜，此后国宴也通常以淮扬菜为基础。

　　只要有淮扬菜出现的地方，必能让食客获得视觉味觉的双重享受。余光中先生曾评价说：“扬州菜香，举国口馋。”如果精致是扬州美食漂亮的脸蛋，那刀工一定是它的内在美之一。

　　扬州大厨们刀工有多精湛？淮扬名菜“文思豆腐”就能展现得淋漓尽致。一位成熟的大厨可以把一块吹弹可破的内酯豆腐切成头发丝般粗细。更妙的是，放在清水中，筷子略略搅动，豆腐丝盘旋起来如同舞动的蚕丝，轻轻一挑就可挑起单根。

　　文思豆腐体现扬州美食精妙的刀工，而狮子头则体现了扬州美食对食材的讲究。

　　三分肥、七分瘦，刀口向下，细切粗剁。斩剁肉品时一定要切成细小的肉丁，而不是肉沫。“丁”和“沫”一字之差，狮子头的口感差之千里。这是扬州人对美食的追求和执念。

　　当让热气腾腾的狮子头上桌，搭配一碗白米饭，不知不觉，就能看到碗底。

　　在名扬天下的扬州包子中，肉丁则以另一种方式存在着。

　　在扬州三丁包中，肉丁配上鸡丁和笋丁，包裹着松软的面皮，经过传统蒸笼的蒸煮，一口咬下去，皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩，唇齿之间让你拥有多层食感。

　　路边小吃火 家常滋味足

　　扬州包子包打天下，扬州炒饭则是炒遍全球。

　　白米饭上裹满蛋液，配以火腿、青豆、胡萝卜等等自己喜爱的食材，再撒上一把葱花，即使没有其他配菜，一碗扬州炒饭就能吃出满满的幸福感。

　　扬州美食可以说是:“上得了厅堂，下得了餐馆！摆得起国宴，火得起路边摊！”

　　在扬州人心中，盐水鹅是个特别的存在。它可以出现在早餐、午餐、晚餐各个时段，在街头随处可见的三轮车大排档里，也可在招待客人的高档宴席上。大概因为太喜欢了，所以一刻都不想放过。

　　在扬州，不仅要吃正餐，小吃也不能错过。

　　起个大早，排队吃一碗虾籽饺面，它是馄饨和汤面的结合体，汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油等提味，喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃，原本昏昏沉沉的头脑也瞬间清醒，一天精神都为之一振。

　　吃着饺面，再来份锅贴，是绝好的搭配。扬州锅贴都是现包现煎的，肉馅饱满，金黄焦脆，带着一点江南的甜和齿颊的香，早起的酸爽都烟消云散。

　　扬州人还有“吃下午”的习惯，也就是在午后三、四点钟一起吃个下午茶。大油火烧是不错的选择，酥油揉进面团，在案板上反复摔打，再裹入猪油和葱花。经过火炉烘烤，外酥里嫩，猪油有了葱花的衬托，味道饱满浓郁。

　　而这只是“吃下午”的开始，金刚脐、麻花、藕粉圆子、胡辣汤、豆腐脑、赤豆元宵……甜酸辣脆，各种口感任其选择，容不得丝毫马虎和随意。

　　可以说，扬州人对待美食的“硬核”，是精致、是包容、是享受、是端得住、吃得起、放得下；

　　是慢节奏生活里的一碗文思豆腐，是赶早上班时的一个火烧，是闲谈慢聊时的一份赤豆元宵……

　　4月18日，世界美食之都扬州正式授牌，为“硬核”的扬州美食擦亮了金字招牌，吃得“硬核”、活得较真的扬州人，应该是最懂得生活的人了吧。