全国率先！扬州全面推行餐饮厉行节约地方标准

　　交汇点讯 12月3日，新华日报全文刊发江苏省委办公厅、省政府办公厅《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》。通知要求，动员全省上下更加自觉地厉行勤俭节约、反对餐饮浪费，使崇简抑奢成为“强富美高”新江苏的文明新风尚。同日记者了解到，在扬州，一份《餐饮厉行节约实施指南》地方标准已经出台，并于12月起全面推行，这也是全国第一份关于餐饮厉行节约的地方标准。

　　《指南》提出了餐饮厉行节约的适用范围、规范性引用文件以及实施要求、监督与评价等6方面23项内容，倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费。比如，餐厅菜单上时常见到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？《指南》明确，“大份”是平时提供菜肴的标准分量，“中份”应是平时标准分量的二分之一，“小份”则是三分之一。再比如，对于常见的“标准化套餐”，《指南》要求按照成年男性正常推荐摄入能量值2250kcal/d来制作，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的中国居民膳食营养素参考摄入量表。

　　百年名园扬州趣园食客盈门。陈万庆摄

　　特别值得一提的是，《指南》还明确了餐饮生产和消费两大环节的具体操作规范。在生产环节，食品生产和加工单位必须严格管理原材料消耗，每天检查库存不少于1次，科学选择原材料和烹饪加工方法，减少大型装饰性原材料和餐具的使用，节约水、电、气资源，杜绝“长流水、高耗能”，燃气节约控制在30%以上，炉灶燃烧产物CO浓度小于0.2%；在消费环节，供餐单位应为用餐者提供营养均衡的大、中、小份菜选择，注明菜品建议食用人数，提醒和引导用餐者适量、适度点餐，鼓励“吃不完兜着走”，外卖服务应减少包装环节，使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料，等等。

　　2019年10月，扬州荣获“世界美食之都”称号。“美食的魅力，不仅在于美味，更需要传递健康节约的生活理念。”扬州市市场监督管理局局长胡春风告诉记者，2018年，扬州在全国较早地推进了公筷公勺行动，引起广泛影响，时隔两年多，扬州再次率先发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准，希望能切实增强餐饮厉行节约的可操作性。