交汇点讯 “扬子江中水，蒙山顶上茶”。不少喜欢喝茶的人都知道这句话出自元代文人李德载《赠茶肆》。那么，什么样的水泡茶好？喝茶又有哪些讲究呢？作为南京网红打卡地之一——台城书房创办人、南京台城读书会会长崔波给大家分享茶文化。

　　“爱喝茶的人时常说，十分的水泡八分的茶，就是十分的茶水。十分的茶，用八分的水泡，就是八分的茶水。由此可见水的品质对喝茶人来说非常重要。”在南京台城书房，崔波一边泡茶一边告诉记者。谈起茶与水的相依相伴，崔波说起了这样一个历史典故。

　　南零水，又称中冷水，位于江苏镇江金山。唐宋时金山矗立在扬子江心，成为孤岛，中冷泉也在波涛滚滚的江水中。伴随着河道变迁，泉口处已变为陆地。唐大历元年(766年)，御史大夫李季卿在润州与被称为“茶圣”的陆羽偶遇，相约用中冷水饮茶。取水的人不小心将水洒了，临时就近在江边取水混在中冷水中。陆羽喝了一口茶，发现味道不对，取水人百般狡辩后道出实情。陆羽随即将取来的水倒去一半，再来泡茶冲饮。

　　由此可见，水对泡茶来说极为重要，可以更充分散发茶香的味道。正如古人所说，扬子江中水，蒙山顶上茶。现如今，随着生活水平不断提高，品茶人喜欢用纯净水、矿泉水等泡茶。在水温方面，南京的雨花茶需要90℃的水，苏州东山碧螺春需要80℃的水，乌龙茶则要更高些水温才能将茶香冲泡出来。

　　除了选水、选器外，茶叶的选择也十分讲究。饮茶者应该根据自身体质选择合适的茶。比如，体质较弱、胃不好或者睡眠不好的人应尽量少喝绿茶。水温降下后大杯饮用黄茶、白茶、红茶等较为适宜。在崔波看来，喝一会儿茶水是解渴，喝一辈子茶水则是有益健康，有延年益寿的功效。

　　崔波说自己是土生土长的南京人，从小到大喝的就是长江水。“喝茶重在喝水，长江保护是我们每个人应尽的责任。我们应该在日常生活中，身体力行地保护长江，对于不文明的行为要站出来谴责。只有这样，才能共同守护好我们的母亲河。”崔波说。

　　古今交融，展现别样的“长江之美”。“古韵新声话长江”栏目是“长江大保护·绿色共成长”行动计划2020年的系列活动之一，每周推出一期。

　　“长江大保护·绿色共成长”行动计划由江苏省生态环境厅、省委宣传部、省文明办、省教育厅、共青团江苏省委、省妇联、新华报业传媒集团等共同主办，江苏省环境保护宣传教育中心、省环境科学研究院、交汇点新闻共同承办的“长江大保护·绿色共成长”行动于2019年6月5日正式启动。该主题活动是以孩子成长为视角，“长江大保护小使者”将持续12年不间断地进行纪实性记录，进而反映出长江生态环境质量的改善过程。点击了解详情>>

　　策划 任松筠 田梅

　　统筹 孔德信

　　文字 李爽

　　视频 高鑫

　　制图 郑诚 陶蓉