燃气灶上的老母鸡汤翻滚起来，微波炉里的小黄鱼冒着热气，厨房里的香气蔓延到了餐桌上。不过十几分钟，一桌“满汉全席”就出炉了。“这是我吃过的制作最快的年夜饭！”李先生一边继续拆开外送年夜饭盒子里的半成品，一边打开电视调台。“就着年夜饭看春晚，还是一年一度熟悉的打开方式。”在南京过年，这是老家在安徽的李先生感觉最特别的一个除夕。响应了南京市就地过年的倡议，李先生和妻子带着半岁的女儿，今年春节破例不回老家了。“在老家过年从来都是我妈操办了一桌年夜饭，今年本来还担心就地过年年夜饭怎么吃？”疫情防控形势下，南京数百家餐饮店推出年夜饭外送服务，在除夕夜兵分各路送往家家户户，解决了无数“李先生们”的难题。

　　“年夜饭外卖爆单了，明年我们再见！”一周之前，南京珍宝舫餐饮集团运营总监王燕就在朋友圈里发出截单的通知。而南京大牌档的相关负责人李青玲接受采访时还在送餐的路上，“我们在南京的18家门店外送单量总共有2000多单，我们动员管理层全部上岗去送年夜饭！”南京颂福楼酒店的外送单量激增，超过堂食单量接近2倍，一时间配送人员忙不过来，总经理助理何彦霖说“我们老板都在自己送货”，“我们鼓励大家来店自提”。

　　外卖年夜饭的火爆早有伏笔。进入腊月后，饿了么APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。“这是我们今年首次尝试年夜饭外送，发现市场需求量非常大。”一家经营十余年的餐饮企业负责人告诉记者。记者从多家餐饮企业获悉，外送年夜饭的预订量增长很快，虽然大多数开始预订也就不到一个月时间，但潜力十足、“后来居上”，成为年夜饭订单中的主流形势。

　　市场需求旺盛，餐饮企业也做好了全面备战的准备。春节期间，小厨娘淮扬菜有3000多员工留在南京工作，满足市民餐饮需求。绿柳居、安乐园等也表示春节不停业，餐饮服务有保障。

　　小吃店也敞开大门。记者了解到，春节期间和府捞面营业的南京门店有18家，在岗职工100多人。“从目前的情况看，和府捞面春节期间的营业额环比呈上升态势。我们将全面保障春节期间的所有产品供应，维持菜品品类不变，确保客人有和年前一样丰富的菜品选择。”

　　春节有歇业惯例的店铺则选择提前营业。李记清真馆往年正月初七开始营业，今年春节则提前4天。“我们有100多名员工，其中八成以上是外地人，他们基本都留在南京过年。”李记清真馆店长李永建说道。

　　春节期间菜场不打烊也方便了餐企备货。南京安乐园菜馆总经理严正渝介绍，以往菜市场在春节期间休市几天，大多餐饮企业都会提前备好一周左右的货，但蔬菜类尤其是绿叶菜难以储存，会有一定损耗。但今年南京菜市场不休市，及时补货也很方便。多家餐企告诉记者蔬菜不用大量囤货，“菜又新鲜，损耗也小了。”

　　记者从南京市农业农村局获悉，今年春节南京不少蔬菜基地安排专人值守现场，“菜篮子”供应不断。南京市商务局表示，我市肉类、蔬菜、鸡蛋等“菜篮子”商品库存较为充裕，可以有效保障春节市场的消费需求。

　　南报融媒体记者王丽华